Pintou a fome?

Olá, meninas!!!

O "Pintou a Fome?" é um post onde vou colocar sempre uma receita que eu já tenha feito. Mas, para inaugurar, resolvi buscar algo mais sofisticadinho e vou colocar um prato que eu ainda não fiz. Olhando essa receita, eu lembrei na hora da Tereza Cristina, de Fina Estampa. Vocês também vão lembrar. A receita é de "filé de robalo com purê de banana-da-terra". Me pareceu delicioso. Vejam!

Ingredientes:

Para o robalo:

1,5 Kg filé de robalo com pele em 6 porções

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Azeite extra virgem

Para o purê de banana-da-terra:
15 bananas-da-terra bem maduras

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de manteiga

Sal (a agosto)

Pimenta (a gosto)

Para os aspargos na manteiga: 

12 aspargos verdes frescos

1 colher de sopa de manteiga

Sal (a agosto)

Pimenta (a gosto)

Para os crisps de couve:
2 maços de couve-manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
Sal a gosto)
Óleo de milho para fritar

Modo de preparo:

Robalo:

Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Purê de banana-da-terra:

Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteira:

Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios. Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.

Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:

Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha duas colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. Decore com um fio de azeite de ervas. 

*Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota.